Тендерайзер SLICER 500/700

Тендерайзер SLICER 500/700

Технологический эффект нашей системы заключается не только в размягчении наиболее твёрдых структур мышц, но и в достижении другой важной цели. При нанесении множества мелких порезов значительно увеличивается поверхность обмена между мышечным волокном и внешней частью, в результате чего рассол лучше впитывается, и протеин легче извлекается. Другими словами, в процессе размягчения перерезаются сухожилия и обеспечивается разрыхление тканей мяса, в результате чего активируется собственный содержащийся в мясе размягчитель – актомиозин. Мясо, таким образом, становится нежнее, и улучшаются свойства связывания и удержания жидкости.

В результате повышается мягкость, достигается равномерность цвета ветчины при разрезе, повышение связи и, наконец, повышается выход продукции за счёт снижения усадки при варке.

Опция: полиэтиленовый ролик для обработки продукта с кожей

Конкурентные преимущества SLICER 500/700:

  • Однородность цвета и высокое товарное качество продукта
  • Улучшенные свойства связывания и удержания жидкости при массировании
  • Увеличение выхода продукции
  • Снижение усадки при варке

 

Технические характеристики: SLICER 500 SLICER 700
Количество лезвий: 59 69
Мощность, кВт: 4 4
Длина, мм: 1300 1300
Ширина, мм: 1130 1280
Высота, мм: 1559 1559

Схема SLICER 500/700